Pala de padel de fondant

Bueno, bueno, bueno…. Esta tarta es la segunda tarta tallada que hago. 

Se la hice a mi pareja por su 38 cumpleaños. Es un vicioso del padel, así qué que mejor regalo que este.

Él se autoregaló la original, y yo la de dulce.

De esta tarta tengo un tutorial entero en fotografías. Como es un poco amplio, no he querido colgarlo aquí, pero si lo queréis enviadme un mail y gustosamente os lo haré llegar.

Lo que si os digo es que para hacer este tipo de trabajos, armaros de paciencia y tranquilidad, no desesperéis.

El resultado final me gustó bastante, excepto por la empuñadura, la dejé un poquito más corta que la de la original. Pero bueno, para ser la primera pala de padel, creo que no está mal.

Utilicé un bizcocho genovés, que con todos mis respetos, no terminó de convencerme. Para mi gusto, incluso almibarado, esta un poco seco. 

El relleno es una ganache de chocolate blanco, de la página de Flor Con Corazón de Azúcar, donde te indica como hacer ganache de chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.

La cobertura exterior es también una ganache de chocolate fondant para reposteria de Nestle. Igualmente la receta la saqué de Con Corazón de Azúcar. 

Y la decoración, está toda hecha con fondant y pintura plateada. 

De la pintura plateada quería haceros un comentario… no queda bien sobre negro. Hay que dar más de una capa, y una levanta la otra, y se hace un poco tedioso. Así que cuando queráis conseguir el color plata, lo mejor es que la superficie donde pintéis sea gris.

Bueno, al tajo.

Aquí os dejo las recetas y algunas fotos, a modo de resumen.

Para el bizcocho (hice dos, uno para parte superior y otro para la empuñadura)

Ingredientes

• 6 huevos

• 200 gr. de azúcar

• 220 gr. de harina de repostería 

•  1 sobre de azúcar avainillada  o 1 cucharada (opcional)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 170º (sin ventilador)
2. Engrasamos el molde con mantequilla o lo forramos con papel de cocina. Yo utilizo papel de cocina para la base y el contorno lo repaso con una brocha de silicona untada en mantequilla. En la base doy unas pinceladas de mantequilla.
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado, este último es opcional.
4. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.
5. Pasado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
6. Por último, añadimos la harina, evitando que caiga encima de la mariposa, y programamos 5 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo hacemos con la espátula, mediante movimientos suaves y envolventes.
7. Vertemos la masa en el molde que hemos engrasado y preparado con aterioridad, y horneamos durante 30 minutos, a 170º.
8. Una vez pasado el tiempo de horneado, con un palillo o pincho de brocheta, pinchamos en el centro para comprobar que esté hecho. Imagino que lo sabéis, pero para l@s que no lo sepan, si el palillo sale limpio está hecho, si sale húmedo, con masa, le falta tiempo, así que calcularle otros 5 minutos.
9. Una vez horneado, lo sacamos y lo dejamos reposar de 5 a 8 minutos. Pasado este tiempo procedemos a desmoldarlo. Yo os recomiendo que antes de desmoldarlo, con un cuchillo o espátula fina, rodeéis todo el contorno para despegarlo de los bordes, ya que se puede romper. Pero cono cuidado, siempre con el cuchillo o espátula muy pegado al molde y completamente vertical. Hecho esto, procedéis a quitar el bizcocho de la base del molde. Si habéis usado mantequilla y harina como antiadherente, quizás os dejéis algún cachito en la base. Si por el contrario habéis usado papel cocina, lo retiráis con cuidado y listo.
10. Dejad que enfríe del todo antes de usarlo o consumirlo. La mejor manera es sobre una rejilla, ya que es importante que el aire circule por todos los lados del bizcocho. 

 

Para la ganache

Ingredientes para 1/2 litro (para cubrir un bizcocho de 20x7 cm de altura)

• 300 g de Chocolate blanco
• 200 g de Nata espesa (con 35% ó mas de materia grasa)
• ½ cucharadita de aroma de vainilla (opcional)

• Meter en la nevera el cuenco de batir y los batidores durante por lo menos 15 minutos antes de utilizarlos.
• Al baño María o al microondas a gran potencia (removiendo cada 10 seg en este último caso), fundir el chocolate con 65 ml de nata. Retirar del calor antes de que el chocolate esté totalmente fundido.
• Dejar en reposo hasta que no esté caliente.
• Batir el resto de la nata en el cuenco hasta que las marcas de los batidores empiecen a ser claramente visibles.
• Añadir la mezcla de chocolate blanco y seguir justo hasta que se formen picos rígidos cuando se sacan los batidores.

Nota: si os gusta una ganache más ácida, solo tenéis que sustituir la nata espesa por crème fraîche.

Besos

Patricia