Cupcakes de arroz con leche con cobertura de arroz con leche ó (Buttercream de arroz con leche ó buttercream de canela

Si hay un postre que me gusta a rabiar, es el arroz con leche.

Me trae infinidad de recuerdos de mi infancia, como cuando lo hacia con mi abuela, una gran experta en la materia... o no tan de niña, cuando mi padre le decía a mi madre "Loli, que haga tu hija el arroz con leche que a ti se te agarra"... jajaja. Nos moriamos de la risa porque mi madre se enfadaba. Luego nos poníamos los dos gochos de arroz con leche.

Además de lo anterior, es un postre de los que yo denomino "typical spanish", los cuales adoro y llevo ya algún tiempo intentando buscar formas diferentes de comerlos, pero sin perder ni su sabor ni su esencia. Y creo que con estos lo he logrado.

Sabéis que siempre que saco una receta de algún blog, pongo el enlace del mismo, pero esta vez no me ha convencido ninguna. Así que he cogido un poco de aquí y de allí y de mi cosecha... y esto es lo que ha salido...jajaja.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Pero ojo!!! cuidado con el azúcar que es una receta muy dulce y con qué te pases un pelín se puede fastidiar todo el trabajo.

Ah y otra cosa... para hacer esta receta es imprescindible olvidarse de las calorias.

Ingredientes para el arroz con leche

- 1 litro de leche entera o semi.

- 120 gr de azúcar.

- 210 gr de arroz (yo he utilizado SOS).

- 2 ramas de canela.

- 1 cáscara de limón o de naranja (al gusto)

- Canela en polvo

Elaboración:

1. Lavamos el arroz y lo ponemos a escurrir. Yo lo hago con un colador o escurre verduras de agujero fino.
2. Ponemos a calentar la leche, el azúcar, la cáscara de limó ó naranja y las dos ramas de canela, en una olla o cacerola mediana a fuego suave, 5 en mi vitrocerámica. Deberéis de mover de vez en cuando para que el azúcar se vaya disolviendo. Si sale nata no os preocupéis, al moverlo la nata desaparece.
3. Una vez rompa a hervir, añadiremos el arroz que tenemos escurriendo. Removemos.
4. A partir de aquí hay que estar muy pendiente de que no se nos "agarre" el arroz, para esto removemos cada 4/5 minutos.
5. El tiempo de cocción es de entre 30 - 40 minutos, dependiendo del arroz y de la vitrocerámica o de la cocina de gas.
6. Aproximadamente, cuando el arroz lleva cociendo unos 20 minutos, bajamos el fuego al 3/4 y dejamos otros 20 minutos o hasta que veáis que la leche practicamente ha desaparecido y que el arroz está tierno. Siempre removiendo cada ciertos minutos. Si veis que el arroz se queda un poco entero ó duro, añadid un poco más de leche.
7. Cuando veáis que queda poca leche y que el arroz esta tierno, retirad del fuego y tapar. Con esto conseguimos que el arroz termine de absorver toda la leche que quede.
8. Quitad la cáscara de limon y la canela y dejad que temple.

Mientras el arroz templa, vamos preparando los ingredientes y las cápsulas para los cupcakes.

 

NOTA: La cáscara de limón o naranja la podéis reservar, rallarla y usar para los cupcakes.

Ingredientes para 14/16 cupcakes

- 120 gr de mantequilla temperatura ambiente

- 150 gr de azúcar

- 2 huevos L

- Rayadura de la cáscara de medio limón

- 130 gr de arroz con leche entero o triturado (recomiendo triturado)

- 2 cucharadas o tablespoon (tbsp) de leche

- 180 gr de harina

- 1 cucharadita o teaspoon (tsp) de levadura

- 1 cucharadita o teaspoon (tsp) de canela

1.  Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Con una picadora o batidora, trituramos el arroz con leche hasta que se quede hecho una pasta. Pódeis ponerlo entero, pero al cocer la cupcakes el arroz endurece un poco, no mucho pero si no te gustan los "tropezones" te aconsejo que lo tritures. Reservamos.
3. Rallamos la cáscara de limón que quitamos de la cocción del arroz. Reservamos.
4. Juntamos los ingredientes secos, que son la harina, la levadura y la canela y los tamizamos los tres juntos. Reservamos.
5. Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee.
6. Agregamos la ralladura de limón y batimos unos segundos mas.
7. Añadimos los huevos, uno a uno. No añadiremos es siguiente huevo hasta que el primero no esté completamente integrado.
8. A continuación incorporamos el arroz con leche triturado y removemos unos segundos.
9. Después añadimos la mezca de los ingredientes secos, harina, levadura y canela. Cucharada a cucharada. No añadiremos la siguiente cucharada hasta que la anterior no este completamente integrada. Si tenemos que parar la maquina para bajar los restos de los laterales lo haremos, bajaremos los restos y contiamos añadiendo harina cucharada a cucharada.
10. Por último añadimos la leche.
11. Rellenamos los moldes, con nuestra cuchara de helado o con una manga pastelera, las 2/3 partes de las cápsulas e introducimos al horno precalentado durante 20/23 minutos.
12. Transcurrido este tiempo, abrimos el horno y pinchamos nuestros cupcakes con un palillo o bocheta en el centro del mismo para asegurarnos de que están hechos. Ya sabéis que si el palillo sale limpio el cupcake está hecho.

Quizás veáis que algunos cupcakes crecen mucho. No os preocupéis, luego bajan.

Como podéis apreciar en las fotos, yo he usado de cobertura arroz con leche puro y duro, pero como para gustos se hicieron los colores, os dejo dos recetas de buttercream que le van de miedo.

Buttercream de arroz con leche

- 250 gr de manquilla temperatura ambiente.

- 50 gr de icing sugar.

- 150 gr de arroz con leche triturado.

- 1/2 cucharadita o teaspoon (tsp) de canela en polvo.

- Ralladura de medio limón

1. Batir la mantequilla junto con el icing sugar. Mezclar durante aproximadamente 4/5 minutos, hasta que veáis que blanquea y va cogiendo algo de volumen.
2. A continuación añadimos la canela y la ralladura de limón.
3. Por último añadimos el arroz con leche triturado. Mezclamos y una vez que esté bien integrado, ya podemos utilizar nuestra buttercream.
4. Pasamos a una manga pastelera y decoramos al gusto.

NOTA: Una vez incorporéis el arroz con leche, id probando como está de dulce, ya que el arroz con leche lleva bastante azúcar. Si notáis que le falta azúcar, incorporarle un poco más de icing sugar a pequeñas dosis hasta que tenga el dulzor deseado.


Buttercream de canela

- 300 gr de icing sugar.
- 220 gr mantequilla temperatura ambiente.
- 2 cucharadas ó tablespoon (tbsp) de leche.
- 1 cucharadita ó teaspoon (tsp) de extracto de vainilla.
- 1 cucharadita ó teaspoon (tsp) colmada de canela en polvo.

1. Batir la mantequilla junto con el icing sugar y la canela. Mezclar durante aproximadamente 4/5 minutos, hasta que veáis que blanquea y va cogiendo volumen.
2. Agregamos la leche y la vainilla. Una vez están integradas la leche y la vainilla, paramos el robot de cocina y con una espátula bajamos los restos de las paredes del vaso batidor.
3. Metemos en una manga pastelera, reservamos unos minutos en la nevera para que coja un poco de cuerpo... y lista para decorar nuestros cupcakes. 

 

Ganache de Pure de Fresas Naturales

Ingredientes para 1/2 litro (para cubrir un bizcocho de 20x7 cm de altura)

- 300 gr de chocolate blanco (yo utilizo Nestle Postres, pero podéis usar el que mas os guste.
- 200 gr de nata para montar (con 35% de materia grasa)
- 1/2 cucharadita ó teaspoon (tsp) de aroma de vainilla (opcional)
- 150 gr de fresas naturales

1. Metemos en la nevera el vaso batidor con las varillas durante una media hora. Más o menos mientras preparamos las fresas.
2. Trituramos las fresas, yo lo hice con la Thermomix pero lo podéis hacer con una batidora normal o con cualquier tipo de robot de cocina.
3. Una vez trituradas las pasamos a un cazo y las ponemos a cocer en su propio jugo durante 10 minutos hasta que suelten toda el agua. Removemos de vez en cuando.
4. Antes de retirarlas del fuego, añadimos una cucharada o tablespoon (tbsp) de azúcar. Mezclamos bien, y cuando esta se halla disuelto es integrado con el pure de fresas, retiramos del fuego y reservamos a temperatura ambiente.
5. En un recipiente apto para microondas, ponemos el chocolate en trocitos y 65 ml de nata para fundirlo. Lo metemos en el microondas y removemos cada 10 segundos. Esto es muy importante para que no se queme el chocolate, ya que si esto sucede tendremos que tirarlo, ya que si el chocolate se quema no se puede consumir.
6. Terminamos de deshacer el chocolate fuera del microondas. Una vez que esté completamente fundido, dejamos templar a temperatura ambiente.
7. Sacamos de la nevera el vaso batidor y las varillas, ponemos la nata y batimos hasta que las marcas de los batidores empiecen a ser claramente visibles.
8. Añadimos el chocolate fundido y seguimos batiendo justo hasta que se formen picos rígidos cuando se saquen los batidores.

Os aseguro que está impresionante. Para mí, una imprescindible en el recetario. 

Patricia

Cupcakes de Tarta de Queso Oreo

Soy seguidora y fan incondicional del blog de Noma Cake´s, por el cual os recomiendo que os paséis. Es otra adicta al dulce como yo, jejeje. Y me encanta todo lo que hace.

El primer día que vi la receta dije "esta la hago sí o sí". Y asía ha sido, 24 horas despues de publicarla yo ya estaba degustando este manjar.

He variado algún ingrediente de la receta original. El queso crema, yo no tenía bajo en calorías, así que lo puse normal.

 

Ingredientes para 12/16 cupcakes (depende de cuanto llenéis las cápsulas)

- 5 galletas oreo picadas.

- 365 gr de queso crema (bajo en calorías o normal).

- 90 gr de azúcar.

- 5 gr o una cucharadita (teaspoon - tsp) de pasta ó esencia de vainilla.

- 90 gr de nata líquida.

- 2 huevos M.

- Una pizca de sal.

- 12/16 galletas oreo tamaño normal para base del cupcake.

1. Precalentamos el horno a 140ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Repartimos las cápsulas en la bandeja de cupcakes.
3. Picamos las 5 galletas. Yo lo hice en la Thermomix, pero si no tenéis Thermomix ni robot de cocina con la función de picar, no os preocupéis. Coged una bolsa de plástico para uso alimenticio, de las de congelación de alimentos. Meted dentro las 5 galletas y pasad un rodillo por encima varias veces hasta que estén bien machacadas.
4. Mezclamos el queso, el azúcar y la vainilla. Si usáis robot de cocina la velocidad será entre 2 y 3.
5. Una vez esté todo integrado, añadimos los huevos uno a uno, la nata, la pizca de sal y las galletas oreo picadas. Estos ingredientes se irán añadiendo UNO A UNO, y no añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.
6. Ponemos un puntito de masa en el fondo de cápsula y pegamos la galleta al mismo. Esto impedirá que al echar la masa la galleta flote. No es muy posible que ocurra, pero por si acaso.
7. Distribuimos la masa en las cápsulas. Os recomiendo que sean blancas para  que se pueda ver la galleta por debajo. Estas las podéis llenar un poquito mas de lo habitual ya que no cogen volumen, suben un poco pero en cuanto las sacas del horno bajan.
8. Metemos al horno durante 30/35 minutos.
9. Pasado este tiempo, abrimos el horno y pinchamos con un palillo en el centro, y si sale limpio están hechas. Pero ojo, que estos al ser de queso el palillo no sale limpio del todo, así que cuando veáis que sube el copete (la parte superior), los podéis sacar. Si este copete se agrieta, no os preocupéis, al bajar el copete se cierran las grietas.
10. Una vez pasado el tiempo de cocción, sacamos las cupcakes del horno y las dejamos reposar unos 5 minutos dentro de la bandeja.
11. Pasado este tiempo, las sacamos de la bandeja y las dejamos enfriar en la rejilla enfriadora.
12. Después de una hora aproximadamente, y cuando veáis que ya no están calientes, pasadlas a la nevera durante unas 3 ó 4 horas.

Yo entiendo que esperar 3/4 horas es difícil, así que os recomiendo que una vez que las metáis en la nevera os marchéis un ratito de paseo, o no durarán ni 5 minutos porque templadas están de miedo.

 

Probarlas, no os arrepentiréis.

Patricia